Calzone Barese nach ‚Italien Vegetarisch‘

Was habe ich gefiebert, vor Vorfreude, fast schon die Tage im Kalender gezählt, bis endlich ‚Italien Vegetarisch‘ erscheinen sollte. Dann, durch einen Zufall, habe ich vorablesen.de gefunden und habe mich vor Freude kaum wieder einbekommen, denn dort gab es vor erscheinen des Buches eine kleine Leseprobe. 
Das war am Dienstag, ich sah das Bild der Calzone Barese und hatte ab dem Moment einen Heißhunger auf genau diese Calzone. Jeden Tag habe ich die Kollegen damit terrorisiert. Ein Problem gab es noch, denn ich mag eigentlich keine Oliven, bis auf die Oliven in Mango Chutney von meinem liebsten Marktstand. Der Inhaber hat mir mal erklärt woran das liegt, er hat eine besondere Art Oliven, diese werden länger gelagert, schmecken dadurch anders und er ist der einzige der diese in Bremen im Sortiment hat. Nun kann ich sagen, ich mag eigentlich keine Oliven, ausser diese speziellen Oliven vom Markt. Dann war endlich Samstag und es gab sie endlich, die Calzone Barese, die am Ende dann auch noch genau so schmeckte, wie ich es mir vorgestellt hatte.

Zutaten für 2 mit Heißhunger oder 3 normale Esser:

Für den Teig:

  • 15 Gramm Frischhefe
  • 1 prise Zucker
  • 350 Gramm ital. Weizenmehl 00 oder 450er (Ich hatte 450er)
  • 5 Gramm Salz
  • 2 EL Olivenöl

Für die Füllung:

  • 1 Zwiebel (fein gewürfelt)
  • 300 Gramm Tomaten (fein gewürfelt)
  • 100 Gramm entsteinte Oliven (ich hatte schwarze)
  • 100 Gram Ricotta
  • 4 EL Olivenöl
  • Salz & Pfeffer

Calzone Barese nach Italien Vegetarisch

Zubereitung:

Für den Vorteig wird die Hefe mit Zucker in lauwarmes Wasser gegeben und ordentlich vermischt, 2 EL Mehl hinzugeben und die Masse 30 Minuten zugedeckt stehen lassen.
In einer Rührschüssel das Salz in etwas lauwarmem Wasser auflösen, den Vorteig und das Mehl hinzugeben und nach und nach unter Zugabe von 200 ml Wasser zu einem Teig mischen. Ich nehme erst das Handrührgerät und knete den Teig dann von Hand weiter, bis er die richtige Konsistenz hat. Der Teig ist fertig, wenn er weich und geschmeidig ist. Sollte er zu trocken sein, einfach noch schluckweise Wasser hinzugeben.
Den fertigen Teig abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen (der Ofen mit angeschaltetem Licht eignet sich dafür ganz gut) Wenn das Volumen des Teigs sich verdoppelt hat ist er fertig. Das dauert, je nach Wärme und Triebkraft der Hefe, ca. 1 – 2 Stunden.
Den Ofen auf 240° vorheizen (Ober- und Unterhitze).

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, darin die Zwiebeln weichschmoren, die gewürfelten Tomaten zugeben und 10 Minuten mitschmoren lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen, Oliven (ich würde sie beim nächsten Mal halbieren) samt Ricotta unterheben und die Menge salzen und pfeffern.
Den Teig rund ausrollen (ca. 1 cm dick) und auf ein Backpapier geben (dieses sollte man unbedingt tun bevor man die Calzone füllt, denn die warme Füllung macht es quasi unmöglich die Calzone irgendwo hinzubewegen, ich spreche da aus Erfahrung) Die Füllung auf der Hälfte des auf Backpapier liegenden Teiges verteilen und dabei einen Rand lassen (ca. 5 cm), die Calzone zu klappen, die Ränder doppelt einschlagen und zusammendrücken, damit sie im Ofen nicht heimlich aufgeht 😉
Im vorgeheizten Ofen 20 – 30 Minuten backen, aus dem Ofen nehmen, 3 Minuten ruhen lassen, aufschneiden und geniessen.

Calzone Bares IVeg

Quelle: Italien Vegetarisch über Vorablesen.de

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