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Pasta alla Norma – Italien Vegetarisch

Bevor ihr demnächst keine Auberginen mehr bekommt, also keine regionalen, es sei denn ihr wohnt sehr südlich, solltet ihr noch ‚Pasta alla Norma‘ machen.
Weil Auberginen und Tomaten eine super Kombi sind, weil die Beigabe von Nudeln es noch besser macht und weil es trotz Winterzeit nach Sommerzeit schmeckt.

Gefunden habe ich das Rezept in ‚Italien Vegetarisch‘, welches sich in meinem Bücherregal ganz harmonisch zwischen ‚Deutschland Vegetarisch‘ und ‚Österreich Vegetarisch‘ einfügt. Die ausgiebige Rezension zu ‚Italien Vegetarisch‘ folgt demnächst.

Erstmal holen wir uns noch schnell den Sommer auf den Teller zurück!

Zutaten für 2 Personen:

  • 400 Gramm Auberginen
  • 400 gramm passierte Tomaten
  • 2 Knoblauchzehen gewürfelt
  • 8 El Olivenöl (zum braten) und etwas für die Auberginen
  • 1 Mozzarella
  • Basilikum
  • Pasta nach Wunsch
  • optional
    • 100 Gramm Tomaten geviertelt (je nach Grösse)

Pasta alla Norma nach Italien Vegetarisch // www.friesikochtundbackt.com

 

Zubereitung:

Die Auberginen in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, auf ein Backblech geben, auf beiden Seiten mit Öl bepinseln und im Ofen bei 180° (Ober- und Unterhitze / 2ter Einschub von unten) ca. 25 Minuten backen lassen und auskühlen lassen.

In einem Topf Olivenöl erhitzen, gewürfelten Knoblauch zugeben und kurz anschwitzen lassen, passierte Tomaten zugeben und 5 Minuten köcheln lassen. Die Auberginen in kleine Würfel schneiden, in die Tomatensossen geben und mitkochen lassen. 100 ml Wasser in den Topf geben, (wenn vorhanden gewürfelte Tomaten zugeben) salzen, pfeffern und zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen.

Die Nudeln nach Packungsanweisung garen.

Nudeln zu der Sosse in den Topf geben, vermengen, mit Salz & Pfeffer abschmecken.

Ich habe die Sosse am Abend vorher vorbereitet und über Nacht kalt gestellt. Ich finde die Auberginen & die Sosse am nächsten Tag dann noch leckererer, ihr könnt die Sosse aber auch sofort mit den Nudeln servieren.

Auf Tellern anrichten, mit gerupftem Mozzarella und Basilikum servieren.

Pasta alla Norma nach Italien Vegetarisch // www.friesikochtundbackt.com

Italien Vegetarisch - Auberginenauflauf / Pasta Alla Norma

Ratatouille aus dem Ofen – unfucking fassbar legger!

Tja, mehr muss man dazu auch eigentlich gar nicht schreiben… Dieses Ratatouille aus dem wundervollen Kochbuch ‚Täglich Vegetarisch‘ ist einfach der Knaller – Punkt. Meinereiner wird nächstes Wochenende die 3 fache Rezeptmenge in die riesige OfenForm werfen und dann die erste Winterration in Gläser füllen. Wenn nicht jetzt, wo einen bei dem Besuch auf dem Markt die wunderschönen Auberginen und Zucchinis quasi anspringen und darum betteln verarbeitet zu werden, wann denn dann? Ok, die Paprika, die werde ich wohl noch nicht aus Deutschland bekommen, oder zumindest nicht vom Bauern umme Ecke… Aber mal schauen, was die Ökokiste mir am Samstag so anbieten kann.
Damit ihr Euch auch den Sommer für den Winter konservieren könnt, oder damit ihr am Wochenende einfach nur Sommer auf dem Teller haben wollt, hier kommt das Rezept!

Ach, Moment, vorher noch die Info, dieses Rezept lässt sich toll vorbereiten und kocht im Ofen quasi alleine – super für Besuch, wenn man nicht die ganze Zeit in der Küche stehen möchte.

Zutaten für 4 Personen:

  • 2 Zwiebeln (in dicken Scheiben)
  • 2 Paprika – Farbe egal ( in ca 3 cm grossen Stücke geschnitten)
  • 400 Gramm Zucchini – Farbe egal (in dicken Scheiben – sehr dicke Zucchinis zusätzlich noch halbiert)
  • 1 Aubergine – ca 300 Gramm (in ca 3 cm grosse Würfel geschnitten)
  • 3 Knoblauchzehen (fein geschnitten)
  • 800 Gramm gehackte & geschälte Tomaten aus der Dose
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Zweig Thymian
  • 1 Prise Zucker
  • Meersalz
  • Pfeffer
  • etwas Thymian oder Oregano zum abschliessenden würzen, ganz nach Belieben
  • 7 EL Olivenöl

 

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Zubereitung:

Den Ofen auf 190° vorheizen.
Das Gemüse (Paprika, Zucchini, Aubergine, Zwiebeln) in eine Auflaufform geben, ordentlich salzen, pfeffern, 5 EL Olivenöl hinzufügen und gut umrühren.
Die Auflaufform für 60 – 90 Minuten in den Ofen geben und im 30 Minuten Takt umrühren. Das Gemüse sollte zum am Ende schön weich sein, aber natürlich nicht verbrannt – leicht gebräunt, wäre Ideal.

Als nächsten muss die Tomatensauce angesetzt werden, hier für 2 EL Olivenöl in einem Topf, bei mittlerer Hitze, erhitzen. Den Knoblauch darin andünsten (nicht anbrennen lassen). Die Tomaten samt Saft, den Zweig Thymian und das Lorbeerblatt hinzufügen und nun 45 Minuten, ohne Deckel, leicht köcheln lassen, dabei immer wieder rühren. Die Sauce ist fertig, wenn sie dick und sämig ist. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken, anschliessend bitte den Thymian Zweig und das Lorbeerblatt wieder entfernen.

Die Tomatensauce wird über das gare Gemüse gegeben, gut gemischt und für weitere 10 Minuten in den Ofen geschoben. Am Ende Thymian oder Oregano untermischen und warm mit Reis oder Brot servieren.

Meine total schicke blaue Auflaufform kennt ihr ja schon 😀

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Quelle: Täglich vegetarisch von Hugh Fearnley Whittingstall

Auberginen mit Tomatensosse aus dem Ofen oder auch Parmigiana di Melanzane ohne richtiges Parmigiana

Na, das ist doch mal ein Titel für ein Rezept… 😉
Am Ende werdet ihr es verstehen… Versprochen!

Es war der 03.04.2013, mein Geburtstag, als mein Mann mich in einen riesigen Buchladen schleppte, damit ich mir zum Geburtstag ein Kochbuch aussuchen konnte (Nein, ich bin gaaaaar nicht Kochbuchsüchtig, und jaaaa, ich habe einen ganz tollen Mann an meiner Seite) 
Mitgenommen habe ich ‚täglich vegetarisch‘ von Hugh Fearnly-Whittingstall.
Ein  wundervolles Kochbuch, weil es voll mit grandiosen Rezepten ist, ohne auch nur ein FleischErsatzProdukt. Ich mag nämlich keinen Tofu. Es ist halt ein ‚Gemüsekochbuch‘ 🙂

Vor 2 Wochen habe ich das Auberginen Parmigiana gemacht, fast nach Rezept. Da es für 6 Leute gedacht ist, und wir ’nur‘ 2 sind, haben wir davon 2,5 Tage gegessen… Genug Zeit zum anpassen, und am Ende habe ich ein neues Leibgericht, welches so schön nach Sommer schmeckt .

Im Original wird das Gericht mit Mozzarella und Parmesan geschichtet, gut zu lesen bei Frl. Moonstruck, ich hatte leider Parmesan vergessen und fand den Mozzarella  am Ende so unnötig, dass ich ihn aus dem Essen heraus gepult habe. Beim nächsten Mal würde ihn weglassen.

Fotografieren kann ich dieses Essen nicht anständig… Sind halt Auberginen in Tomatensosse 🙂

Dieses Rezept mein Beitrag zu dem ‚Wir kochen alle nur mit Wasser‚ Event zu Gunsten von ‚Viva con Agua‘.
Mehr dazu gibt es zum Schluss, ganz unten…. 

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Also, hier meine Variante:

Zutaten für 6 Personen:

  • 1 kilo Auberginen
  • Olivenöl
  • 3 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen gehackt
  • 1,6 kilo gehackte Tomaten aus der Dose (oder eigene)
  • 1 Lorbeerblatt
  • Zucker
  • Meersalz
  • Pfeffer bunt
  • 1 TL frische Kräuter (ich Thymian / Rosmarin)

Zubereitung:

Die Auberginen putzen und hobeln (ca 3mm). Die Scheiben in einem grossen Sieb schichten und jede Schicht salzen. 1 Stunde ziehen lassen.

Für die Tomatensosse den Knoblauch und die Zwiebeln hacken und in Olivenöl, bei mittlerer Hitze, ca 10 Minuten anbraten. Tomaten und das Lorbeerblatt hinzufügen und 30 Minuten, unter gelegentlichem rühren, köcheln lassen.
Mit Salz, Pfeffer und, bei Bedarf, Zucker abschmecken. Die Kräuter unterrühren (kann man auch weglassen)

Die Auberginen nach 1 Stunde unter Wasser abspülen und ordentlich trocken tupfen.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginenscheiben nach und nach in dem Ölivenöl anbraten, bis sie leich gebräunt und weich sind (je nach Dicke dauert das so ca 2 Minuten je Seite). Bei Bedarf immer Ölivenöl nachgeben.

Den Backofen auf 180° Grad vorheizen.
1/3 der Auberginen in die Auflaufform geben und mit 1/3 der Tomatensosse bedecken, das Prozedere 2-mal wiederholen.
Die gefüllte Auflaufform in den Ofen geben und 30 Minuten backen.

Serviervorschläge:

    • mit Reis
    • auf einer gerösteten und mit Knoblauch abgeriebenen Scheibe kräftigem Landbrot
    • pur, somit ohne Kohlehydrate, mit einem schlichten Blattsalat

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Da dieses Gericht an heissen Tagen lauwarm gegessen werden kann, ohne an Geschmack zu verlieren, und dadurch dass man es toll vorbereiten kann, ist es für mich ein leckeres, frisches Sommergericht.

Dieses Gericht schmeckt am 2ten Tag übrigens noch viel leckerer, da die Auberginen es offensichtlich mögen, mit der Tomatensosse zu kuscheln. Dementsprechend würde ich beim nächsten Mal alles soweit vorbereiten, und die gefüllte Form ein paar Stunden stehen lassen, bevor sie in den Ofen kommt.

Probiert es, und wenn ihr mögt, könnt ihr natürlich auch auf die Variante mit Parmesan und Mozzarella von Hugh zurückgreifen 🙂

Wie oben bereits erwähnt, ist dies ist mein Beitrag zu der tollen Aktion, mit der wir Blogger ‚Viva con agua‘ unterstützen dürfen. Es wird eine Spende von 2000 Euro geben, wenn wir es schaffen, 200 Rezepte einzureichen. Das sollten wir schaffen!
Danke für diese Aktion!

HighFoodality Blog-Event Wir kochen alle nur mit Wasser

Inspiration: 'Täglich vegetarisch' von Hugh Fearnley-Whittingstall