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Gefüllte Paprikaschoten nach Österreich Vegetarisch

Wenn die Lieblingsverkäuferin auf dem Markt für mich die schönsten Spitzpaprika verfügbar hat, die zugleich die letzten eigenen sind, dann muss ich diese natürlich zu einem meiner Lieblingsessen verarbeiten. Eigene Spitzpaprika bedeutet in diesem Fall übrigens, dass die Paprika keine 10 km von meiner Küche entfernt gewachsen und geernet wurde. Ich mag das sehr.

Das Rezept für ‚gefüllte Paprikaschoten‘ habe ich schon letztes Jahr ins Blog geworfen, ich habe damals eine Version gemacht, die etwas von der Buchversion angewandelt war. Nun habe ich die OriginalVersion gekocht und ich möchte gerne in der Tomatensosse baden. Die ist wirklich unverschämt gut.

Alles in allem ist das Rezept etwas aufwendiger, aber das Ergebnis entschädigt alle Mühen!

Zutaten für 4 Personen:

  • 4 schöne feste Spitzpaprika
  • Olivenöl oder Rapsöl
  • 1 Schalotte, geschält und klein geschnitten
  • 1/2 Knoblauchzehe geschält und gehackt
  • 2 EL Butter
  • 200 gr Risottoreis (am liebsten Carnaroli)
  • 125 ml Riesling
  • Salz
  • weisser Pfeffer
  • 400 – 500 ml Gemüsebrühe
  • 3El passierte Tomaten
  • 1 EL geriebener Gruyere oder Parmesan
  • 500 Gramm reife Tomaten => geviertelt
  • 2 Schalotten => klein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen => in kleine Scheiben geschnitten
  • 1 Zweig Thymian
  • 1 Zweig Salbei
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 1 Zweig Basilikum
  • 1 Lorbeerblatt
  • 750 ml Tomatensaft
  • 8 Cocktailtomaten

gefüllte Paprika mit Tomatensosse www.friesikochtundbackt.com

Zubereitung:

Für die Füllung eine Schalotten und 1/2 Knoblauchzehe in Butter anschwitzen, den Reis zugeben, alles glasig anschwitzen lassen. Den Reis mit Riesling ablöschen, kurz köcheln lassen, salzen, pfeffern und nach und nach die Gemüsebrühe zugeben. Das Risotto soll nicht austrocknen, also rühren, rühren, Gemüsebrühe zugeben, rühren, rühren, Gemüsebrühe zugeben… Nach 12 – 15 Minuten sollte das Risotto fast gar sein. Nun die passierten Tomaten zugeben, den geriebenen Käse unterrühren und alles mit Salz & Pfeffer abschmecken.

In einem Topf die 2 Schalotten mit den 2 Knoblauchzehen in Öl anschwitzen, alle Kräuter und die geviertelten Tomaten zugeben. 3 Minuten bei mittlerer Hitze braten lassen, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und dem kompletten Tomatensaft ablöschen.

20 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.

Nun den Ofen auf 200 Grad (Ober-und Unterhitze) vorheizen, die Spitpaprika putzen (Deckel ab und Innenleben raus) , anschliessend das Risotto in die Schoten geben.
Die gefüllten Schoten in eine ofenfeste Form legen mit Öl beträufeln und 10 Minuten im unteren Drittel des Ofens braten lassen.

Die Sosse durch ein Sieb passieren und noch mal aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Die Cocktailtomaten mit Olivenöl beträufeln und für 2 Minuten zu den Paprikas in den Ofen geben.

Die gefüllte Paprika mit der Sosse und den Tomaten servieren und geniessen!

gefüllte Paprika Österreich Vegetarisch www.friesikochtundbackt.com

Quelle: Österreich Vegetarisch - Gefüllte Paprika mit Paradeissauce

Ratatouille aus dem Ofen – unfucking fassbar legger!

Tja, mehr muss man dazu auch eigentlich gar nicht schreiben… Dieses Ratatouille aus dem wundervollen Kochbuch ‚Täglich Vegetarisch‘ ist einfach der Knaller – Punkt. Meinereiner wird nächstes Wochenende die 3 fache Rezeptmenge in die riesige OfenForm werfen und dann die erste Winterration in Gläser füllen. Wenn nicht jetzt, wo einen bei dem Besuch auf dem Markt die wunderschönen Auberginen und Zucchinis quasi anspringen und darum betteln verarbeitet zu werden, wann denn dann? Ok, die Paprika, die werde ich wohl noch nicht aus Deutschland bekommen, oder zumindest nicht vom Bauern umme Ecke… Aber mal schauen, was die Ökokiste mir am Samstag so anbieten kann.
Damit ihr Euch auch den Sommer für den Winter konservieren könnt, oder damit ihr am Wochenende einfach nur Sommer auf dem Teller haben wollt, hier kommt das Rezept!

Ach, Moment, vorher noch die Info, dieses Rezept lässt sich toll vorbereiten und kocht im Ofen quasi alleine – super für Besuch, wenn man nicht die ganze Zeit in der Küche stehen möchte.

Zutaten für 4 Personen:

  • 2 Zwiebeln (in dicken Scheiben)
  • 2 Paprika – Farbe egal ( in ca 3 cm grossen Stücke geschnitten)
  • 400 Gramm Zucchini – Farbe egal (in dicken Scheiben – sehr dicke Zucchinis zusätzlich noch halbiert)
  • 1 Aubergine – ca 300 Gramm (in ca 3 cm grosse Würfel geschnitten)
  • 3 Knoblauchzehen (fein geschnitten)
  • 800 Gramm gehackte & geschälte Tomaten aus der Dose
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Zweig Thymian
  • 1 Prise Zucker
  • Meersalz
  • Pfeffer
  • etwas Thymian oder Oregano zum abschliessenden würzen, ganz nach Belieben
  • 7 EL Olivenöl

 

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Zubereitung:

Den Ofen auf 190° vorheizen.
Das Gemüse (Paprika, Zucchini, Aubergine, Zwiebeln) in eine Auflaufform geben, ordentlich salzen, pfeffern, 5 EL Olivenöl hinzufügen und gut umrühren.
Die Auflaufform für 60 – 90 Minuten in den Ofen geben und im 30 Minuten Takt umrühren. Das Gemüse sollte zum am Ende schön weich sein, aber natürlich nicht verbrannt – leicht gebräunt, wäre Ideal.

Als nächsten muss die Tomatensauce angesetzt werden, hier für 2 EL Olivenöl in einem Topf, bei mittlerer Hitze, erhitzen. Den Knoblauch darin andünsten (nicht anbrennen lassen). Die Tomaten samt Saft, den Zweig Thymian und das Lorbeerblatt hinzufügen und nun 45 Minuten, ohne Deckel, leicht köcheln lassen, dabei immer wieder rühren. Die Sauce ist fertig, wenn sie dick und sämig ist. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken, anschliessend bitte den Thymian Zweig und das Lorbeerblatt wieder entfernen.

Die Tomatensauce wird über das gare Gemüse gegeben, gut gemischt und für weitere 10 Minuten in den Ofen geschoben. Am Ende Thymian oder Oregano untermischen und warm mit Reis oder Brot servieren.

Meine total schicke blaue Auflaufform kennt ihr ja schon 😀

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Quelle: Täglich vegetarisch von Hugh Fearnley Whittingstall

Gefüllte Paprikaschoten mit Risotto

Was im Winter der Grünkohl und im Frühjahr der Spargel ist, ist im Sommer, für mich, die geliebte Paprika. 

Lecker und so vielseitig, roh, gebraten, gegrillt, eingelegt und natürlich gefüllt.

Dieses Essen ist ein tolles Sommeressen, welches man, zugegeben, besser an einem Tag macht, an dem es nicht so heiss ist oder eh regnet.

Und wer dachte, man kann Paprika nur mit Hackfleisch füllen, wird hier eines besseren belehrt.

Wenn ihr den Käse weg lasst und statt Butter ‚Alsan‘ oder das tolle Butter Rapsöl von der Teutoburger Ölmühle benutzt, ist es sogar Vegan.

Dies ist übrigens das Rezept zu meiner Kochbuchrezension im KuLa, leider ohne Foto, das gibt es im Original, bei Steph, bis ich eins gemacht habe (das wird sicher nicht so lange dauern)

Zutaten:
4 schöne feste Spitzpaprika, gelb oder rot
2 EL Olivenöl oder Rapsöl

Für die Füllung:
1 Schalotte, geschält und klein geschnitten
1/2 Knoblauchzehe geschält und gehackt
2 EL Butter
200 gr Risottoreis (am liebsten Carnaroli)
125 ml Riesling
Salz
weisser Pfeffer
400 – 500 ml Gemüsebrühe
3El passierte Tomaten
1 EL geriebener Gruyere oder Parmesan

Für die Tomatensosse:
2 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen (fein geschnitten)
400 gramm geschälte Tomaten aus der Dose
1 Lorbeerblatt
1 Zweig Thymian frisch oder getrocknet
1 prise Zucker

Zubereitung:
Risotto und Schoten:
Für die Fülle Schalotten und Knoblauch in Butter anschwitzen, Reis dazugeben, glasig anschwitzen. Mit Riesling ablöschen, kurz köcheln lassen, salzen, pfeffern, nach und nach die Gemüsebrühe zugeben (das Risotto soll nicht austrocknen.
12 – 15 Minuten köcheln lassen und dabei rühren, rühren, rühren. Kurz vor Ende die passierten Tomaten zugeben und nach Gusto abschmecken.
Den geriebenen Käse unterrühren.

Unterdessen die Spitpaprika putzen (Decken und Innenleben raus) – Risotto rein.
In eine ofenfeste Form legen mit Öl beträufeln und 5 – 10 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad im unteren Drittel braten.
Jetzt könnt ihr die Tomatensosse ansetzen und wenn die Paprika fertig ist einfach den Ofen aus machen und stehen lassen bis die Tomatensosse fertig ist.

Tomatensosse:
Das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen, Knoblauch hinzu und leicht anschwitzen lassen (aufpassen, nicht braun werden lassen)
Die Tomaten hinzufügen und die Reste von den passierten Tomaten auch gleich hinter her. Lorbeerblatt und Thymian in die Sosse und köcheln lassen… Dabei auch hier, rühren, rühren und zwischendurch die Tomaten zerdrücken.

Nach 15 Minuten mit Zucker / Salz und Pfeffer abschmecken.

Über die Spitzpaprika geben, servieren und den Sommer lieben.
Soooo lecker…

  • Quelle: Österreich vegetarisch / Täglich vegetarisch / Friesi’s Kopf