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Möhren-Kartoffel-Kichererbsen Eintopf mit Orangen-Koriander-Brösel Topping

Moehren Kichererbsen Tomaten Eintopf

Es gab Zeiten in denen mochte ich keine Hülsenfrüchte, zumindest dachte ich das. Suppen & Eintöpfe fand ich auch nicht so richtig Klasse, weil ich immer in der komischen Annahme war, dass ich davon nicht satt werden würde. Damals dachte ich auch, ich könnte ohne Fleisch nicht leben und siehe da, es geht völlig problemlos 🙂
Ja, so ändern sich die Zeiten, heute liebe ich Hülsenfrüchte und eine Suppe oder ein Eintopf gehört für mich einfach zum Herbst dazu. Wenn es draussen grau ist und die Regentropfen an das Fenster klopfen ist ein wärmender Eintopf doch genau das Richtige.

Das Rezept für diesen Eintopf habe ich in einer alten Essen & Trinken Ausgabe gefunden.

Zutaten für 4 Portionen:

  • 600 g vorwiegend festkochende Kartoffeln (geputzt in 2 cm große Würfel geschnitten)
  • 400 g Möhren (geputzt und in 1 cm große Würfel geschnitten)
  • 60 g Schalotten (in feine Ringe geschnitten)
  • 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
  • 1 rote Chili (geputzt eine kleine Würfel geschnitten)
  • 2 Lorbeerblätter
  • 6 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Teelöffel Kreuzkümmelsaat
  • 2 Teelöffel geräuchertes edelsüßes Paprikapulver
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 1 Dose Kichererbsen (400g)
  • 140 g Ciabatta (circa sechs Scheiben)
  • 1 Bio Orange (Schale gerieben + 100 ml Saft)
  • 15 g Koriander (Blätter grob gehackt)
  • 1 Flasche passierte Tomaten (690 g)
  • 2 Teelöffel Agaven Dicksaft
  • Salz

Moehren Kichererbsen Tomaten Eintopf

Zubereitung:

In einen großen Topf bei mittlerer Hitze drei Esslöffel Öl erhitzen, darin die Schalotten bei mittlerer Hitze glasig dünsten lassen. Knoblauch, Chili und Kreuzkümmel kurz mit dünsten, anschließend Möhren und Kartoffeln unterrühren und auch mitdünsten lassen (ca. 5 Minuten). Paprikapulver darüber streuen, Brühe zu geben, aufkochen und abgedeckt bei milder Hitze circa 20 Minuten köcheln lassen. Die Kichererbsen abtropfen lassen und abspülen.

Für das Topping das Brot in der Küchenmaschine zerkleinern oder mit einem Messer fein hacken. Die restlichen 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, die Brotkrümel darin für circa 5 Minuten goldbraun rösten lassen und anschließend abkühlen lassen.
Die Korianderblätter und die Orangenschale unter die abgekühlten Brotkrümel mischen.
Den Orangensaft, die passierten Tomaten und die Kichererbsen unter den Eintopf rühren, aufkochen lassen, mit Salz und AgavenDicksaft abschmecken.

Den Eintopf mit dem Orange Koriander Bröseln bestreuen und servieren.

 Moehren Kichererbsen Tomaten Eintopf mit Ciabatta-Koriander-Oran

Quelle: Essen & Trinken 03/2014

vegane gebackene Riesenbohnen

Riesenbohnen Auflaufform mit Teller

Aufgepasst, es kommt DAS Rezept, denn…

Hallo, ich bin Friesi und süchtig nach den gebackenen Riesenbohnen aus ‚Immer schon vegan‘. Ich fände es toll, wenn Du das Rezept austestest und wir eine Selbsthilfegruppe gründen könnten. Wobei, eigentlich möchte ich von dieser Sucht gar nicht geheilt werden…!

Das Rezept ist relativ simpel, die Zutaten gibt es das ganze Jahr über und es macht, mich, immer sehr glücklich. Dazu ein frisches Brot, ein paar Oliven und etwas Feta und das Abendessen ist ein Highlight. Beim letzten Mal habe ich die hübsche altrosa Auflaufform genommen, weil ich die Bohnen endlich fotografieren wollte… Tja… Der Ofen musste danach gereinigt werden. Mittlerweile habe ich die Form in einer  grösseren Variante. So steht dem Genuss der Riesenbohnen nichts mehr im Wege.

Ich habe das Rezept mittlerweile an unseren 2 Personen Haushalt angepasst, es weicht minimal vom Original ab.

Riesenbohnen Riess Auflaufform

 Zutaten für 3 – 4 Portionen:

  • 300 Gramm getrocknete, weisse Riesenbohnen
  • 2 Zwiebeln (ca. 200 Gramm)
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 Stange Staudensellerie
  • 1 Möhre
  • 1 Bund Petersilie – ein Paket TK Petersilie tut es auch
  • 100 ml gutes Olivenöl
  • 1 Prise Zucker
  • 680 ml Polpa
  • Prise Zimt
  • Salz & Pfeffer

Riesenbohnen Teller mit Beilagenbrot

Zubereitung:

Die Bohnen über Nacht in reichlich Wasser einweichen lassen.
Am nächsten Tag das Wasser abgiessen und die Bohnen in ausreichend Wasser für 1,5 Stunden köcheln lassen.

Ich nehme meinen Schnellkochtopf und koche die Bohnen, ohne sie eingeweicht zu haben, in reichlich Wasser für 30 Minuten, auf Stufe 2.

Während die Bohnen kochen, Zwiebeln, Möhre, Staudensellerie, Knoblauch und Zwiebeln putzen und in feine Scheiben schnippeln oder hobeln. Die Petersilie waschen & grob hacken.

Den Ofen auf 180 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen.

Die Hälfte des Olivenöls in einem ausreichend grossen Topf erhitzen, die Zwiebeln bei mittlerer Hitze für 5 Minuten im Olivenöl schmoren, bis sie weich sind. Möhren, Staudensellerie und Knoblauch zugeben und kurz mitschmoren lassen. Zucker drüber streuen, schmelzen lassen und anschliessend Oregano und Zimt zugeben. Mit Polpa aufgiessen, 10 Minuten köcheln lassen. Petersilie unterrühren und mit Salz & Pfeffer abschmecken.

Die gekochten Bohnen in einer ausreichend grossen Auflaufform (die Masse köchelt im Ofen) verteilen, die Sosse über die Bohnen geben und glatt streichen. Das restliche Olivenöl auf Sosse & Bohnen verteilen.

Auf dem 2 Einschub von unten für ca. 1 – 1,5 Stunden backen lassen. Die Bohnen sind fertig, wenn die Sosse eingedickt ist und die Oberfläche karamellisiert.

Kurz ruhen lassen und dann geniessen <3

Das Rezept lässt sich, für grössere Runden, auch gut verdoppeln oder verdreifachen, oder… 

Riesenbohnen Auflaufform halb

Quelle: 'Immer schon vegan' von Katharina Seiser, erschienen im Brandstätter Verlag.

 

Beilagenbrot

Beilagenbrot Anschnitt

Ich habe ENDLICH mal wieder beim Synchronbacken mitgemacht.
Synchronbacken, bedeutet, dass viele Blogger ‚gemeinsam‘ ein Brotrezept ausprobieren. Gemeinsam bedeutet, auf Instagram, nicht dass ihr glaubt wir hätten uns alle in der Mitte von Deutschland zum Brot backen getroffen. Organisiert wird das Event immer von Zora & Sandra.

Dieses Mal gab es ein ‚Beilagenbrot‚. Das heisst so, weil es sich super als Beilage eignet. Zum Beispiel zu Nudeln, Salat oder ganz wunderbar zu Riesenbohnen. 🙂

Riesenbohnen Auflaufform mit Teller

Ich habe den Teig mit Olivenöl statt Schweineschmalz zubereitet (logisch) und habe bei meiner Menge Olivenöl einen sehr weichen Teig erhalten. Wenn ihr nicht so erfahren im Umgang mit weichen Teigen seid, dann reduziert die Öl Menge bitte um 10 bis 20 ml.

Zutaten:

fermentierter Vorteig (statt Lievito Madre)

  • 60 Gramm Weizenmehl (1050)
  • 40 Gramm lauwarmes Wasser
  • 0,5 Gramm Hefe
  • 0,5 Gramm Salz

Poolish

  • 300 Gramm Weizenmehl (1050)
  • 300 Gramm lauwarmes Wasser
  • 0,1 Gramm Hefe (erbsengrosses Stück)

Hauptteig

  • 100 Gramm Roggenvollkornmehl
  • 500 Gramm Weizenmehl (550er)
  • 350 Gramm lauwarmes Wasser
  • 22 Gramm Salz
  • 10 Gramm Hefe
  • 40 ml Olivenöl
  • Poolish
  • fermentierter Vorteig

Beilagenbrot

Zubereitung:

Den fermentierten Vorteig und Poolish anrühren, abdecken und 16 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.

fermentierter Vorteig und Poolish

Alle Zutaten (bis auf das Salz) in die Knetmaschine geben und 8 Minuten auf kleinster Stufe kneten lassen, anschliessend das Salz zugeben und 5 Minuten auf 2ter Stufe kneten lassen. Den Teig in eine geölte Schüssel geben (ich nutze dieses *klick*) und 20 Minuten ruhen lassen, dann den Teig ‚Dehnen & Falten‚, das ganze insgesamt 2 mal wiederholen (also 3 mal insgesamt Dehnen & Falten).

Olivenöl statt Schweineschmalz

Den Ofen, samt Backstein (oder Backblech) und Edelstahlschüssel auf dem Ofenboden, auf 250° vorheizen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und nach belieben formen. Ich habe den Teig geviertel, die einzelnen Teiglinge runde geformt und jeweils als Paar in Gärkörbchen gegeben. Dort dann 30 Minuten gehen lassen.

Gärkörbchen

Die Brote auf den Backstein geben und unter Schwaden (Wasser per Einwegspritze in die Edelstahlschüssel) anbacken lassen, nach 10 Minuten die Schwaden ablassen, den Ofen auf 210° runterschalten und die Brote ca. 40 Minuten fertig backen lassen. Auf einem Rost auskühlen lassen.

Beilagenbrot Anschnitt schräg

Folgende Blogs haben teilgenommen und verschiedene, ganz hübsche Brote gebacken:

1x umrühren bitte aka kochtopf
auchwas
Alltagsflüchtling
Food for Angels and Devils
Summsis Hobbyküche
Kinder, kommt essen!
Dagmar’s brotecke
KochTrotz
Cuisine Violette
Backen mit Leidenschaft
From-Snuggs-Kitchen
Gourmandiese Vegetariennes

Dinkelvollkornbrot

Hallo, ich bin die verrückte Friesi, die ohne zu überlegen 800 g Dinkelkörner kauft, um diese dann mit dem Mühlenaufsatz für die Küchenmaschine zu feinem Dinkelvollkornmehl zu mahlen… Das war wirklich kurz gedacht und hat am Ende eine ganze Stunde gedauert, es war sehr laut und der Mann musste zwischendurch McGyver mäßig die Mühle kühlen. Am Ende habe ich dann aber doch noch 2 schöne und köstliche Brote aus dem Ofen geholt.
Das Rezept für das Dinkelvollkornbrot, habe ich in dem Buch ‚Gut Brot will Weile haben‘ von Günther Weber gefunden.

Kleiner Tipp, beim nächsten Mal werde ich die Mühle, die im nächsten Biosupermarkt steht nutzen. Mit der kann man die Körner direkt vor Ort malen oder schroten, das spart Zeit und Nerven 😉 Vielleicht habt ihr bei Euch in der Nähe ja auch einen Biosupermarkt oder Reformhaus, dass Euch die Körner direkt mahlt.

Dinkelvollkornbrot nach Günther Weber

Zutaten für 2 Brote a 1 Kilo

Sauerteig:

  • 50 g Sauerteigansatzk / Anstellgut
  • 225 g groben Dinkelschrot
  • 225 ml Wasser 26°

Brühstück:

  • 200 g Dinkelflocken
  • 600 ml kochendes Wasser

Hauptteig:

  • 800 g Dinkelvollkornmehl sehr fein gemahlen
  • 200 ml Wasser 20°
  • 25 g Salz
  • 12,5 g Hefe

Getreidemuehle Kenwood

Zubereitung:

Aus den Zutaten für den Sauerteig am Abend vorher den Sauerteig ansetzen, dafür alles gut verrühren und abgedeckt 10 – 12 Stunden reifen lassen. Zeitgleich wird auch das Brühstück hergestellt, dafür die Flocken mit dem heissen Wasser übergiessen, kurz stehen lassen, durchrühren und  bis zum nächsten Morgen auskühlen lassen.
Am nächsten Morgen aus den gesamten Zutaten (inkl. Sauerteig & Brühstück) einen Teig kneten lassen. Knetzeit: 3 Minuten auf kleinster Stufe, 15 Minuten Ruhen lassen, 1 Minute kneten, noch mal 15 Minuten ruhen lassen und abschliessend noch mal 1 Minute kneten lassen.
Den Ofen auf 260° vorheizen, auf dem Boden des Ofens eine Metallschüssel mit aufheizen, für’s Schwaden.

Den Teig in 2 Teile teilen aus den Teilen Brote wirken und diese in gefettete Backformen geben, 45-60 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.

Die Brote, mit Schwaden, bei 260° 10 Minuten backen lassen, danach den Ofen auf 240° runterschalten, 20 Minuten backen lassen, dann auf 200° runterschalten und weitere 20 Minuten backen lassen. Die Brote aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.

DInkelvollkornbrot nach Günther Weber

Süsskartoffel-Möhren Suppe aus der Cocotte und der Start des Blogevents ‚Seelenwärmer‘

 

Süsskartoffel-Möhren Suppe // Seelenwärmer Blogevent // Staub

Geht es Euch so, dass ihr zwar das ganze Jahr über gerne Suppe esst, die Suppen im Herbst aber besser schmecken? Das liegt vielleicht auch daran, dass eine Kürbissuppe einem z.B. die Sonne auf den Teller zaubert, wenn es draussen langsam ungemütlich und grau wird.

Ähnlich ist es mit Aufläufen, die gibt es hier im Sommer nie. Aber im Herbst finde ich frisches Gemüse, das im Ofen in einer leckeren Sosse gart, nach belieben noch mit Käse oder herzhaften Streuseln getoppt, einfach unwiderstehlich.

Jana von Nom Noms / Treats of Life geht es da wie mir und so haben wir uns überlegt, wir machen daraus ein Blogevent, und zwar im grauen November. Ein Event für Blogger und so starten heute das Event ‚Seelenwärmer – Suppen & Aufläufe gegen den Herbstblues‘.
Diana von Sektchnotes by Diana hat uns die süssen Banner für das Event gezaubert und die Firma Staub hat tolle Gewinne beigesteuert.  

Mehr dazu findet ihr weiter unten, vorher sollt ihr noch das Rezept für die Süsskartoffel-Möhren-Suppe erhalten.

Süsskartoffel-Möhren Suppe // Seelenwärmer Blogevent // Staub

Zutaten für 4 Portionen:

  • 600 Gramm Süsskartoffel (geputzt und grob gewürfelt)
  • 500 Gramm Möhren (geputzt und in Finger dicke Scheiben geschnitten)
  • 1 Zwiebel (grob gewürfelt)
  • 1,2 – 1,5 Liter Gemüsebrühe
  • ein kleines Stück Ingwer (fein gewürfelt)
  • Salz & Pfeffer
  • Öl zum anbraten

Obligatorische Zutaten:

  • 1 Apfel (Mitkochen)
  • Tabasco (Abschmecken)
  • Creme Fraiche (Topping)
  • geröstete Kürbiskerne (Topping)
  • Kürbiskernöl (Topping)
  • Petersilie, Schnittlauch oder Lauchzwiebeln (Topping)

Süsskartoffel-Möhren Suppe // Seelenwärmer Blogevent // Staub

Zubereitung:

In einem grossen Topf das Öl erhitzen und das Gemüse (komplett inkl. Ingwer) darin ein paar Minuten anbraten, dabei öfter mal wenden.

Mit der Gemüsebrühe ablöschen, Deckel drauf und 20 Minuten köcheln lassen.

Die Suppe mit dem Stabmixer pürieren, mit Salz & Pfeffer abschmecken, mit Topping nach Wahl servieren und die Seele mit der Suppe wärmen.


Seelenwärmer // Suppen und Aufläufe gegen den Herbstblues

Wie bereits oben erwähnt, veranstalte ich das Event gemeinsam mit Jana von Nom Noms / Treats of life. Bei Jana findet ihr passend zum Start einen köstlichen Bunten Süßkartoffelauflauf mit Knusperhäubchen.
Das Banner für das Event hat Diana von Sketchnotes by Diana erstellt und die Preise*, die am Ende verlost werden, werden uns freundlicherweise von der Firma Staub zur Verfügung gestellt.

So kannst du mitmachen: Spielregeln und Teilnahmebedingungen

Das Bloggerevent „Seelenwärmer – Suppen & Aufläufe gegen den Herbstblues“ von Friesi kocht & backt und NOM NOMS treats of life findet vom 1. November bis 30. November 2015 23:59 Uhr statt.

Um an unserem Bloggerevent und damit am Wettbewerb teilnehmen zu können, solltest du deinen Wohnsitz in Deutschland haben und mindestens 18 Jahre alt sein. Zudem solltest du eine leckere Suppe oder einen Auflauf gegen den Herbstblues kochen, sie oder ihn ansprechend fotografieren und auf deinem Blog einbinden.
Bitte nutze keine Archiv-Rezepte. Bitte binde in deinen Beitrag unseren Bloggerevent-Banner ein. Jeder kann mit maximal einem Rezept teilnehmen. Bitte schick uns zudem eine E-Mail mit dem Link zu deinem Beitrag sowie eine Auswahl an Bildern an seelenwaermer.blogevent[at]gmail.com.
Toll wäre es, wenn du deinen Beitrag auf deinen Social-Media-Kanälen teilst und mit dem Hashtag #seelenwaermer versiehst. So finden wir dich besser. Außerdem kannst du deinen Beitrag auch auf unserem Pinterest-Board pinnen. Wir freuen uns auf dein Rezept.

Nach Ende des Events am 30. November 23:59 Uhr suchen wir unsere liebsten fünf Rezepte gegen den Herbstblues aus. Danach losen wir die beiden Gewinner aus. Nach dem Bloggerevent gibt es eine Bekanntgabe der Gewinner auf unseren Blogs. Jeder Gewinner hat 14 Tage Zeit sich mit Nennung der Adresse bei uns unter seelenwaermer.blogevent[at]gmail.com zu melden, andernfalls verlosen wir den Preis erneut.

Mit der Einsendung deines Beitrags erklärst du dich damit einverstanden, dass wir deine Bilder in der Gewinnerbekanntgabe veröffentlichen und dass wir Deine Adresse, bei Gewinn, an die Zwilling J.A. Henkels AG, zwecks Versand des Gewinns, weitergeben dürfen.

Die Gewinne:

  • Die wunderhübsche runde Cocotte von Staub, die ihr oben auf den Fotos sehen könnt. Sie hat einen Durchmesser von 26 cm und diese Knaller-Farbe nennt sich ‚Grenadine‘.
  • Eine 2,4 Liter fassende Auflaufform der Firma Staub in Kirschrot, dazu den passenden Untersetzer ‚Lilie‘ und eine hübsche Aufbewahrung für Knoblauch. Bewundern könnt ihr die Schönheiten bei Jana.

Nachtrag 04.11.2015:

  • Es gibt spontan noch einen dritten Gewinn und zwar: 3 Flaschen Wein & die von Diana entworfene Kochschürze (Bilder folgen), beides wird freundlicherweise von Ludwig von Kapff zur Verfügung gestellt. Der Wein wird passend zu dem Gericht, das diesen Preis gewinnt, ausgewählt.

 

Banner zum mitnehmen und einbinden:

Seelenwärmer das Blogevent gegen Herbstblues

 

Wir wünschen euch ganz viel Glück und viel Wärme für die Seele.

Seid ihr dabei? Wir freuen uns schon ganz doll auf eure tollen Rezepte. ❤

(*)Die Cocotte, Auflaufform, Untersetzer und Knoblauchaufbewahrung wurden uns unentgeltlich von Staub zur Verfügung gestellt. Vielen Dank dafür! Sie werden weder bar ausgezahlt noch in andere Produkte eingetauscht.

Blumenkohlsalat mit frittierten Kichererbsen

Ihr habt einen Arbeitsauftrag: frittiert Kichererbsen. Völlig egal, ob ihr Blumenkohl mögt oder nicht, denn frittierte Kichererbsen schmecken auch ohne Blumenkohl 😉

Das Originalrezept habe ich in einer Ausgabe der Lecker Zeitschrift gefunden, als ich diese endlich mal archiviert habe. Leider weiss ich nicht mehr welche Ausgabe es war 🙁
Für den Salat werden Blumenkohl und Möhren mit Zwiebeln und Curry im Ofen gegart und dann mit Tomaten und Kichererbsen serviert. Einfach und schnell gemacht! Die Idee die Kichererbsen zu frittierten habe ich bei Chili und Ciabatta gefunden. Ich habe also unsere alte Friteuse aus dem Schrank gekramt und los frittiert. Ergebnis, frittierte Kichererbsen sind geiles Zeug!

Blumenkohlsalat mit fritierten Kichererbsen

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 Kilo Blumenkohl (geputzt und in Röschen geteilt)
  • 300 Gramm Möhren (in grobe Stücke zerteilt)
  • 1 rote Zwiebel  (geputzt und in Spalten geschnitten)
  • 150 Gramm Tomaten
  • eine Dose Kichererbsen
  • 7 Stiele Minze
  • 1/2 TL Currypulver (eher süss, nicht scharf)
  • 8 EL Öl
  • 3 EL Weißweinessig
  • 1/4 TL Chiliflocken
  • Salz, Pfeffer, Zucker
  • Öl zum frittieren
  • Fleur de Sel
  • Pimenton de la vera

Zubereitung:

Blumenkohl, Möhren und Zwiebel mit 3 EL Öl und dem Currypulver vermischen, in eine Auflaufform geben und bei 200° Grad (Ober und Unterhitze) im Ofen für 20 Minuten schmoren lassen.

Das Öl in der Fritteuse auf 170° erhitzen, die Kichererbsen abtropfen lassen, abspülen und trocknen. Die Kichererbsen in die heisse Fritteuse geben und 5 – 6 Minuten frittieren. Anschliessen abtropfen lassen, auf einen Teller mit Küchenpapier geben und sofort mit Fleur de Sel und Pimentón de la vera bestreuen.

Die Tomaten je nach Größe halbieren oder vierteln, die Minzblätter grob hacken.
Aus 3 EL Weissweinessig, 5 EL Öl, 3 EL Wasser, 1/4 TL Chiliflocken und der Hälfte der Minzblätter ein Dressing mischen, dieses mit Salz, Pfeffer & Zucker abschmecken.

Das warme Ofengemüse mit dem Dressing vermengen und 20 Minuten ziehen lassen.
Tomaten untermischen und ggf. nachwürzen. Mit den restlichen Minzblättern und den Kichererbsen servieren.

Wenn ihr den Salat mit ins Büro nehmen wollt, macht etwas mehr Dressing, damit der Salat am nächsten Tag nicht zu trocken ist. Wenn ihr die Tomaten extra lasst, könnt ihr das Ofengemüse noch kurz erwärmen (vorausgesetzt, ihr habt im Büro eine Mikrowelle) und dann mit Tomaten und Dressing vermengen. Ich hatte dazu Fladenbrot und Curry-Hummus. Köstlich!

Süchtig machende Baked Beans

Baked Beans nach 'Auf die Hand'

Wie ich ja schon in der kürzlich veröffentlichten Rezension von ‚Auf die Hand‚ erwähnte, bin ich süchtig nach dem Baked Beans Rezept aus dem Kochbuch.
Das skurile daran ist, dass ich mir sicher war, dass ich keine getrockneten Bohnen mag und Baked Beans schon gar nicht. Dieses Bohnen in Tomatensosse sahen auf den Dosen in den Geschäften aber auch immer seltsam und wenig appetitlich aus. Warum ich mich dazu hab hinreissen lassen, das Rezept zu probieren, weiss ich nicht mehr. Aber am Ende ist es gut so, denn wie 
bereits erwähnt: Ein Leben ohne diese Baked Beans ist möglich, aber sinnlos.

Huevos Rancheros - auf die Hand
Huevos Rancheros mit Baked Beans

Zutaten für viele, viele Baked Beans (sollte so für 4 – 6 Personen reichen):

  • 250 gr. getrocknete weisse Cannelini Bohnen
  • 1 Gemüsezwiebel – fein gewürfelt
  • 50 Gramm getrocknete Tomaten in Öl – fein gewürfelt
  • 2 EL Rohrohrzucker
  • 2 EL Paprikapulver (edelsüss)
  • 1 – 2 Messerspitzen Räucherpaprika (Pimenton de la vera)
  • 500 Gramm Tomaten aus der Dose (stückig)
  • 1 Liter Gemüsebrühe
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1- 2 Knoblauchzehen – fein gewürfelt
  • 1 Apfel
  • Rotweinessig
  • Senf
  • Tabasco
  • Salz
  • 4 EL Öl zum Braten

Zubereitung:

Die getrockneten Bohnen müssen über Nacht einweichen.

Am nächsten Tag einen grossen Topf auf den Herd stellen, Öl in dem Topf erhitzen. Gemüsezwiebel & Tomaten zugeben und glasig dünsten lassen. Bohnen zugeben, alles mit Pimenton de la Vera, Paprikapulver und dem Rohrohrzucker bestäuben. Anschliessend die stückigen Tomaten, samt Gemüsebrühe und Lorbeerblatt mit in den Topf geben und alles ca. 90 Minuten köcheln lassen.

Nach 90 Minuten den Apfel in den Topf reiben und die Knoblauchzehen zugeben. Alles 80 Minuten (ohne Deckel) auf niedriger Temperatur, weiter köcheln lassen. Zum Schluss sollten die Bohnen in einem dicklich eingekochten Sud liegen und sehr, sehr verführerisch riechen.

Die Bohnen mit 1-2 Spritzern Rotweinessig, 1 – 2 EL Senf, Tabasco und Salz abschmecken.

Wie bereits erwähnt bin ich süchtig und kann nicht existieren ohne ein Glas Baked Beans im Vorratsregal stehen zu haben. Man kann die Bohnen nämlich sehr gut zum Frühstück essen, oder als vegetarische Huevos Rancheros, oder man füllt Quesedillas mit den Bohnen, oder man isst sie nach einem stressigen Arschlochtag Abends auf Brot mit Ei und ist mit dem Tag wieder versöhnt.

Weil dem so ist, mache ich die doppelte Menge in meinem grossen Bräter und koche die Bohnen dann in Portionen ein. Dafür gebt ihr die Bohnen in gereinigte Gläser (ich nehme nur noch Weck Gläser, weil man die so schön stapeln kann) und kocht diese entweder im Topf oder im Ofen ein. Wie das geht steht hier *klick*

Allerdings müssen Hülsenfrüchte 90 Minuten bei 100 Grad eingekocht werden. Das ist wichtig, sonst fliegen sie Euch um die Ohren 😉

Quesedillas mit roten Bohnen, Saurer Sahne, Spinat und Gouda
Quesedillas mit Baked Beans & Spinat
Quelle: Auf die Hand von Stevan Paul

Linsensuppe aus dem Schnellkochtopf

Ihr wisst ja, ich und mein Schnellkochtopf, dass ist eine ganz grosse Liebe. Wie sollte man ein Küchengerät, welches einen schon so oft vor dem drohenden Hungertod bewahrt hat, auch nicht lieben?

Linsensuppe mag ich schon immer und ich bin froh, dass Linsensuppe von Essig lebt und nicht von Speck und Wiener Würstchen 😉 Somit ist meine Linsensuppe vegan. Nebenbei, so ehrlich muss ich sein, schmeckt sie aus dem normalen Kochtopf natürlich auch, sie braucht dann halt nur etwas länger.

Die Linsen könnt ihr nach belieben variieren. Ich finde die Mischung aus Tellerlinsen und Beluga Linsen sehr gelungen. Die Tellerlinsen werden schön weich und die Beluga Linsen behalten etwas biss. Wenn ihr noch einen Stange Lauch oder etwas Staudensellerie im Kühlschrank habt, Linsensuppe nimmt fast alles an Gemüse auf, was noch im Gemüsefach nach einer Verwendung sucht. Auf jeden Fall benötigt sie aber die nun folgenden Zutaten.

Der guten Ordnung halber: Beachtet bitte die Anweisungen Eures Schnellkochtopfes.
Ich verwende einen 4,5 Liter Vitavit Premium von Fissler*

Zutaten für 3 – 4 Teller Suppe

  • 75 Gramm Tellerlinsen
  • 150 Gramm Beluga Linsen
  • 350 Gramm Möhren – gewürfelt
  • 250 Gramm festkochende Kartoffeln – gewürfelt
  • 2 EL passierte Tomaten
  • Rotweinessig
  • Pulver für 1 Liter Gemüsebrühe (ohne Hefe… gerne Bio)

vegane Linsensuppe aus dem Schnellkochtopf

Zubereitung:

Tellerlinsen mit 1 Liter Wasser in den Schnellkochtopf geben und auf Stufe 2 für 5 Minuten garen lassen. Abdampfen.

Beluga Linsen zugeben und auf Stufe 2 weitere 4 Minuten garen lassen. Abdampfen.

Das gesamte Gemüse, passierte Tomaten und das Gemüsebrühpulver zugeben, auf Stufe 2 weitere 5 Minuten garen lassen. Abdampfen.

Die Suppe mit Rotweinessig, Salz und Zucker abschmecken und anschliessend mit Kräutern servieren.

Guten Appetit!

Da heute wieder Freitag ist, freue ich nicht dass ich endlich wieder ein Rezept beim Tierfreitag einreichen kann.

tierfreitag

* = Affiliate Link

Werbung: vegane Erbsensuppe aus dem Schnellkochtopf

Werbung….? Ja, Werbung, wobei eigentlich ist es eine Liebeserklärung, denn ich bin in ein Monster verliebt.
Er ist gefährlich, neigt zu Explosionen, macht viel Dampf und ist nicht kontrollierbar.

Zumindest war er so vor 20 Jahren. Als Hausfrauen Apfelmus im Schnellkochtopf gemacht haben und sich im Anschluss ein neues Gesicht leisten mussten.
Die Quelle zu dieser Erkenntnis ist wie so oft das Internet – Ich werte es als urbane Legende, wobei es aber ja schon Gründe haben muss, dass in der Bedienungsanleitung heute explizit darauf hingewiesen wird, dass der Schnellkochtopf nicht zur Herstellung von Apfelmus geeignet ist. Oder?

Die aktuelle Version der Schnellkochtöpfe von Fissler verfügt über diverse Sicherungen und Hilfestellungen, gepaart mit einer ausführlichen Bedienungsanleitung kann eigentlich nichts passieren. Die Verriegelungsanzeige zeigt an, ob der Topf ordentlich verschlossen ist und verhindert ein Öffnen des Topfs unter Druck. Über die Kochkrone lässt sich die Garstufe einstellen und dank der Ampelfunktion (der integrierten Kochanzeige) kann man sehen, wie hoch der Druck im Topf ist. Wenn der Druck zu hoch ist, wird über die Kochkrone Dampf abgelassen.

Ampel Druckventil Schnellkochtopf Fissler

Bleibt die Frage was man im Jahr 2015 mit so einem Schnellkochtopf anstellt? Rouladen und Gulasch sind auf meinem Speiseplan nicht zu finden und ich habe auch keine ausgeprägte Schwäche für Rotkohl.

Wer mir bei Instagram folgt, weiss von meiner sehr ausgeprägten Schwäche für Suppen und Hülsenfrüchte, hinzu kommt dass ich eine verplante Chaotin bin, die gerne vergisst die getrockneten Hülsenfrüchte über Nacht einzuweichen oder einfach den Speiseplan spontan über Kopf wirft, was auch uneingeweichte Hülsenfrüchte zur Folge haben kann.

Im Schnellkochtopf sind uneingeweichte Hülsenfrüchte tatsächlich in 45 Minuten gar, Suppen benötigen 6 – 8 Minuten bis sie auf dem Teller landen, Kartoffeln sind in 9 Minuten fertig, Milchreis ist in 10 Minuten fertig um die Seele zu streicheln (Seele streicheln ist ja oft auch so eine Sache die nicht planbar ist).

Zugegeben, beim ersten Versuch habe ich in der Küchenecke gestanden und aus sicherer Entfernung das Treiben beobachtet und es ist (fast) nichts passiert… Wir mussten danach nicht  streichen, ich darf mein Gesicht behalten und auch sonstige Verbrennungen sind ausgeblieben. Statt Verbrennungen hatte ich leider angebrannte Linsen im Topf, weil ich die Anleitung nicht richtig gelesen hatte (erwähnte ich schon, dass ich eine Chaotin bin?) und ich kann Euch sagen, dass reinigen war nicht so schön… Wenn Euch das auch mal passieren sollte: Backofenspray über Nacht und/oder eine SodaMischung aufkochen und ein paar Stunden einwirken lassen.

Kidneybohnen aus dem Schnellkochopf

Trotz der anfänglichen Skepsis und der Linsen war es Liebe auf die erste Suppe. Er wohnt nun 3 Wochen bei uns, hat viele Suppen gekocht und auch der Mitesser, der mit „Was sollen wir damit?“ oder „Das ist so 80er“ zeterte, ist langsam überzeugt.

In einem Punkt sind wir uns einig: die 4,5 L Version ist für uns Suppenkaspar eigentlich zu klein, denn bei schäumenden und quellenden Suppen liegt die max. Befüllung bei 1/2, also 2 Litern, bei ’normalen‘ Suppen bei 2/3 also 3 Liter und bei Bohnen sogar nur bei 1/3 also 1,5 Liter.
Wenn man sich daran nicht hält, hat man eine angebrannte Linsensuppe 😉

vegane Linsensuppe aus dem Schnellkochtopf

Wenn man aber alles nach Anleitung macht erhält man z.B. eine köstliche Erbsensuppe, die ein wenig schmeckt wie die von Oma, nur ohne Bauchspeck und Wursteinlage 🙂

Bitte haltet Euch an die Anleitung Eures Schnellkochtopfes, meine erwähnten Einstellungen und Kochzeiten beziehen sich auf den von mir verwendeten 'Fissler Vitavit Premium mit 4,5 Litern'

Zutaten für 1,5 Liter Suppe:

  • 100 Gramm getrocknete, ungeschälte Erbsen
  • 100 Gramm getrocknete Schälerbsen
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 TL Pimentkörner
  • 1 TL schwarze Pfefferkörner
  • 100 Gramm Lauch (geputzt und in Scheiben geschnitten)
  • 160 Gramm Möhren (geputzt und gewürfelt)
  • 40 Gramm Staudensellerie (geputzt und gewürfelt)
  • 140 Gramm fest kochende Kartoffeln (geputzt und gewürfelt)
  • 1 Speisezwiebel ( geputzt und gewürfelt)
  • Petersilie
  • Gemüsebrühpulver (Bio ohne Hefe oder selbst hergestellt) für 1 Liter

vegane Erbsensuppe wie von Oma aus dem Schnellkochtopf

Zubereitung:

Piment und Pfeffer in einen Teebeutel oder Teesieb geben. Die Erbsen (nicht die Schälerbsen) mit einem Liter Wasser, dem Lorbeerblatt und dem Teebeutel in den Schnellkochtopf geben. Ankochen auf Stufe 2 (116°C / 75 kpa Betriebsdruck), wenn der Druck erreicht ist (Grüne anzeige der Ampelfunktion) die Temperatur reduzieren und 15 Minuten kochen lassen.

Den Dampf gemäss Anweisung ablassen, die Schälerbsen zugeben (wenn nötig noch Wasser zugeben) und wieder Ankochen auf Stufe 2 und wenn der Druck erreicht ist die Temperatur reduzieren und 30 Minuten kochen lassen.

Den Dampf ablassen und Lauch, Möhren, Kartoffeln, die 1/2 Speisezwiebel und das Gemüsebrühpulver zugeben. Das Gemüse sollte von Wasser bedeckt sein, falls nötig also noch Wasser zugeben. Den Topf schliessen, ankochen, Temperatur reduzieren und 6 Minuten kochen lassen.

In einer Pfanne die zweite Hälfte der Zwiebel in etwas Öl gold gelb braten lassen.

Noch mal Dampf ablassen, die Suppe abschmecken, in Teller anrichten und mit gebratener Zwiebel und Petersilie bestreut servieren.

Dampf ablassen am Schnellkochtopf

Fazit: Schnellkochtöpfe sind für Veganer und Vegetarier sehr gut geeignet und neben bei ist Schnellkochtopfen so aktuell wie nie und mit unserer schnell lebigen Zeit wunderbar kompatibel.

Der Schnellkochtopf wurde mir freundlicher Weise von Fissler zur Verfügung gestellt.
Dieser Artikel spiegelt meine persönliche Meinung wieder, auf den Inhalt hat Fissler keinen Einfluss genommen.

Rosenkohl aus dem Ofen mit Granatapfel

Es gibt ja so Mischungen, auf die kommt man nicht so ganz von alleine… So ging es mir mit dem warmen Rosenkohl-Granatapfel Salat / Gemüse. Rosenkohl mit Granatapfel zu mischen, auf die Idee muss man wirklich erstmal kommen. Die Idee kommt von Mia vom Kochkarussell, ich habe ihrem Gericht nur das Fleisch geklaut und dem Gericht etwas Salz gegönnt und schon haben wir jeder 500 Gramm Rosenkohl verdrückt. 

Dazu gab es ein Focaccia, frisch aus dem Ofen. Baguette, Fladenbrot oder ähnliches tun es auch.

Zutaten für 2 Esser

  • 1 Kilo Rosenkohl (geputzt und halbiert)
  • Kerne eines Granatapfels
  • Salz & Pfeffer
  • 1 EL Öl (welches erhitzt werden darf)
  • Granatapfel-Balsamico oder normalen Balsamico
  • Honig optional

Rosenkohl-Granatapfel Salat mit Focaccia

Zubereitung:

Den Ofen auf 200° (Ober- und Unterhitze) vorheizen, den geputzten & halbierten Rosenkohl in einer Schüssel mit dem Öl und Salz/Pfeffer vermengen und gleichmässig auf einem Backblech (mit Backpapier) verteilen. Den Rosenkohl für 15 Minuten in den Ofen geben und zwischendurch mal umrühren, damit er nicht verbrennt.

Aus dem Ofen holen und noch warm mit dem Balsamico und, wenn gewünscht, Honig vermischen.
Kleiner Tipp: Erst Balsamico, dann probieren, wenn ihr es süsser wollt, gebt den Honig dazu und denkt dabei daran, dass Granatapfel auch noch eine gewisse Süsse/Säure beisteuert.

Abschliessend mit den Granatapfelkernen vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und noch warm servieren und geniessen.

Ich bin gespannt, ob ich Euch an diese Mischung ran traut 🙂

Für die Flexitarier, guckt mal beim Kochkarussell, die Kombi mir Speck ist bestimmt auch gut und die Veganer lassen den Honig einfach weg und süssen, bei Bedarf, z.B. mit Granatapfelsirup  nach.

vegetarisiert nach: gerösteter Rosenkohl mit Honig & Balsamico