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Weintrauben-Chicorée Salat mit Linsen

Ich weiss ja nicht wie es Euch so geht, aber trotz meines Daseins als Vegetarier, gibt es so einige Gemüsesorten, die es noch nicht in meine Küche geschafft haben. Als hätte Clara das geahnt, hat sie die Gemüse Expedition ins Leben gerufen und als Januar Thema den Chicorée ausgewählt.

Puh, Chicorée – echt jetzt? Nee, Clara lass mal bleiben, der ist so lichtempfindlich – wo soll ich den denn auch lagern, im Kühlschrank brennt doch immer ein Licht – und ausserdem ist der so bitter. 

Dann fiel mir ein, dass meine Mutter bei unserem letzten Besuch Chicorée mit einer Paste gefüllt hatte und ich das gar nicht mal so unlecker fand. Und dann ging es los, überall sind mir plötzlich Chicorée Rezepte in meine Streams gehüpft. Dabei war viel leckeres Zeug, unteranderem ein Weintrauben-Chicorée Salat mit Linsen, der super schnell gemacht ist, wenn man die Linsen am Tag vorher schon mal vorkocht. 

Was soll ich sagen, hier kommt mein Beitrag zur Gemüse Expedition und die Premiere des Chicorées in meiner Küche.

Weintrauben Linsen Salat mit Chicoree

Zutaten für 3 Portionen

  • 250 Gramm Berg Linsen
  • 800 ml Gemüsebrühe
  • 3 El Zitronensaft
  • 200 Gramm Joghurt (3,5%)
  • 2 EL Senf (ich hatte groben Senf, ihr könnt aber auch Dijon nehmen)
  • 3 El Traubenkernöl (ich hatte kaltgepresstes)
  • 250 Gramm blaue Weintrauben kernlos (halbiert)
  • 1/2 Bund Schnittlauch
  • 2 Chicorée (halbiert, Strunk entfernt und in feine Streifen geschnitten)
  • Salz & Pfeffer

Weintrauben-Chicoree Salat mit Linsen

Zubereitung:

Die Linsen in der Gemüsebrühe gem. Anleitung kochen, abgiessen und auskühlen lassen.

Aus Zitronensaft, Joghurt, Senf und dem Traubenkernöl ein Dressing mischen. Das Dressing schmeckt echt etwas fies pur, bildet aber eine grossartige Kombi zu den erdigen Linsen, also nicht verzweifeln, das muss so.

Die Linsen und den Chicorée mit dem Dressing vermengen, mit Salz & Pfeffer abschmecken  und mit Weintrauben und Schnittlauch garnieren.

Fertig.

Das dauert max. 15 Minuten inkl. Schnippeln und ist voller gesunder Inhaltsstoffe. Chicorée ist dank seiner Bitterstoffe ganz toll für den Magen-Darm Trakt, Linsen sind voller Eiweiss und Senf ist gut gegen Erkältung (sagt man…).

Im Original kommen noch Walnüsse auf den Salat, die fand ich aber unnötig und würde sie weglassen. Ihr könnt sie aber natürlich gerne dazu tun.

Quelle: Schrot & Korn

Baked Beans mit Ei aus der Cocotte

Es war ein Abend, an dem ich alleine das Haus gehütet habe und spät und gestresst nach Hause kam. Natürlich hatte ich Hunger und wollte auf die Couch. Glücklicherweise lagen im  Kühlschrank noch Baked Beans.

Ofen an, Baked Beans in die (Mini) Cocotte, später Ei mit drauf, mit Frühlingszwiebeln garnieren und fertig ist das CouchEssen.

Gebackene Bohnen mit Ei aus der Cocotte

Zutaten:

  • 400 Gramm Baked Beans
  • 1 Ei
  • 1 Frühlingszwiebel (geputzt und in Ringe geschnitten)
  • Tabasco, Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Den Ofen auf 200° vorheizen, die Bohnen in die (Mini) Cocotte geben und im heissen Ofen samt Deckel für 20 Minuten erhitzen. Nach 20 Minuten das Ei auf die Bohnen geben, Deckel wieder drauf und für 15 Minuten in den Ofen zurück.

Die (Mini)Cocotte aus dem Ofen holen, die Frühlingszwiebeln auf das Ei geben und nach Belieben mit Salz, Pfeffer & Tabasco abschmecken. Dazu eine Scheibe Brot und ab auf die Couch.

Feierabend!

Wenn ihr keine Mini Cocotte habt, könnt ihr natürlich auch eine kleinere Auflaufform nehmen.

Tomaten-Bulgurpfannkuchen

Bis vor ein paar Monaten hatte ich ein Paket Bulgur im Schrank stehen, denn ich hatte mal gelesen, dass das eine tolle Alternative zum den Einheitsbrei ist. Gut für Füllungen, Salate, Beilagen etc. Das Paket lag im Schrank, und lag da und lag da und lag da. Dann bin ich über die ersten Rezepte gestolpert und habe die Packung geöffnet. Mittlerweile gibt es regelmässig Bulgur bei uns. Ich habe festgestellt, dass mich das Zeug unglaublich satt macht (selbes Phänomen zeigt sich bei mir auch mit Quinoa), ein toller Nebeneffekt, den ich aber immer gern verdränge. So sass ich im Büro mit dem Tomaten-Bulgurpfannkuchen und hatte durchaus Probleme ihn komplett zu essen.
Im Büro in der Mikrowelle kurz erwärmt und anschliessend mit Salat gefüllt macht er eine gute Figur, frisch aus der Pfanne wäre aber die erste Wahl.

Das Rezept ist für 6 Pfannkuchen und reicht auch für 6 Personen. Vorausgesetzt die Esser stehen nicht kurz vorm aushungern, weil sie z.B. den ganzen Tag den Garten von links nach rechts gedreht haben.

Das Rezept habe ich in der Ausgabe 07 / 2013 der Zeitschrift ‚Essen und Trinken‘ gefunden und leicht angepasst.

Tomaten-Bulgur Pfannkuchen

Zutaten für 6 Pfannkuchen:

  • 250 Gramm Mehl (405er)
  • 400 ml Tomatensaft
  • 4 Eier
  • 1 TL Backpulver
  • 3 TL Ducca
  • 2 Datteln (fein gehackt)
  • 80 Gramm Bulgur
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 1 EL Weissweinessig
  • 1/2 TL Salz & eine Prise Pfeffer
  • Öl zum Braten

Zutaten für den Salat:

  • 150 Gramm Feta (ich empfehle scharf eingelegten)
  • 250 Gramm Tomaten
  • 40 Gramm schwarze Oliven (mit Stein und selbst entkernen oder gleich ohne Kerne)
  • 40 Gramm / 1 Bund Minze
  • 70 Gramm / 1 Bund glatte Petersilie
  • 6 EL Olivenöl
  • 2 EL Zitronensaft

Zubereitung:

Den Bulgur waschen und mit Datteln, Essig und Gemüsebrühe gem. Packungsanweisung kochen und abkühlen lassen.

Das Mehl in einer Rührschüssel mit dem Backpulver vermischen, Tomatensaft, Eier, Ducca, Salz, Pfeffer zugeben und zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig 30 Minuten quellen lassen.

Für den Salat die Tomaten je nach Grösse halbieren, vierteln oder achteln, die Minze & die Petersilie waschen und die Blätter abzupfen. Die Oliven halbieren und, falls nötig, entkernen. Alles in eine Schüssel geben und vermengen.

Eine Pfanne erhitzen und möglichst wenig Öl hineingeben, das Öl mit einem Küchentuch in der Pfanne verteilen (sonst saugt sich der Pfannkuchen mit Öl voll und schmeckt nicht mehr). Den Bulgur unter den Teig mengen und aus dem Teig in der Pfanne nacheinander 6 Pfannkuchen backen. Die fertigen Pfannkuchen im Ofen bei 50° warm halten, bis alle fertig sind.

Olivenöl & Zitronensaft an den Salat geben, vermengen und mit Salz & Pfeffer abschmecken.

Den Salat auf die Pfannkuchen verteilen (auf die Hälfte), den Feta auf den Salat geben, die Pfannkuchen zuklappen und servieren.

Wenn ihr die Pfannkuchen nicht sofort esst, könnt ihr entweder nur so viele Pfannkuchen backen, wie ihr essen wollt und den restlichen Teig bis zum nächsten Tag, in einer verschlossenen Schüssel, im Kühlschrank lagern oder ihr lagert die ausgebackenen Pfannkuchen ebenfalls im Kühlschrank. Nur so viel Salat mit Olivenöl & Zitronensaft marinieren wie ihr benötigt und den restlichen erst kurz vor Verzehr marinieren. Sonst habt ihr am nächsten Tag Matschepampe.

Zucchini Feta Puffer

Da ich seit Monaten tapfer für’s Büro mit- bzw. vorkoche, bin ich immer auf der Suche nach Bürotauglichen Gerichten fernab von Stulle und Suppe. Im Internet bin ich über ein Rezept für  Zucchini Puffer gestolpert. Statt Ricotta habe ich cremigen Kuhbeta aus Dänemark verwendet und war von dem Ergebnis begeistert.
Den Feta bekommt man, in Bremen auf dem ‚Wochenmarkt
Domshof‘ oder Samstags auf dem ‚Wochenmarkt in Borgfeld‘, am Stand von Mehdi. Ich gehöre zu den Stammkunden, ihr solltet ihn mal besuchen und ein paar Oliven, Feta und / oder Cremes mitnehmen. So, köstlich! Ich bin süchtig nach den Oliven in MangoChutney, schwarzen Oliven in Kräutern und dem scharf eingelegten Feta.

Zucchini Feta Bratling

Aber zurück zu den Puffern, die haben sich im Büro mit Zaziki, Oliven und einem Salat sehr gut gemacht.

Zutaten:

  • 200 Gramm Zucchini grob geraspelt
  • 100 Gramm cremiger Feta
  • 3 EL Parmesan gerieben
  • 1 Ei
  • 3 EL Mehl
  • Salz & Pfeffer
  • Olivenöl zum Braten

Zubereitung:

Die Zucchini mit Feta, Ei, Parmesan und Mehl vermengen, mit Salz & Pfeffer würzen und kurz quellen lassen.

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, den Teig mit einem Esslöffel in kleinen Portionen in die Pfanne geben und von beiden Seiten ca. 4 Minuten bei mittlerer Hitze braten lassen. Auf einem Küchenkrepp ablegen und die restliche Masse genauso verarbeiten.

Wenn ihr die Bratlinge gleich essen wollt, haltet die gebratenen Puffer im Ofen bei 100° warm, bis alle fertig gebraten sind.

Ich habe aus dem Teig 6 Bratlinge bekommen und habe diese im Büro lauwarm gegessen.

Die Kombi mit dem Salat, Oliven und Zaziki war sehr, sehr passend.

Abgewandelt nach: Zucchinipuffer mit buntem Tomatensalat

Bulgur-Lauch Bratling

Ich bin ja sehr skeptisch, wenn es um fleischlose Ersatzprodukte geht, die aussehen wie Fleisch. In den meisten Fällen überkommt mich ein Ekel und das Ersatzprodukt bleibt unberührt auf dem Teller. Mit nachgemachten Garnelen, Schnitzel oder halben Hähnchen kann man mich also gut quer durch die Stadt jagen.
Für Bratlinge aus Gemüse, Getreide und/oder Hülsenfrüchten kann man mich dafür durch die halbe Stadt locken 🙂 Ich bin ja auch offiziell süchtig nach Burgern.

Vor einiger Zeit bin ich beim Archivieren meine Kochzeitschriften auf ein Rezept für Bulgur-Lauch Bratlinge gestossen. Die wurden schnell nachgemacht, dazu gab es Kartoffelpü und eine Lauchsosse. Köstlich.

Zutaten für 6 – 8 Bratlinge

Bratlinge:

  • 280 Gramm Lauch
  • 100 Gramm Bulgur
  • 2 Schalotten /ca. 60 Gramm (fein gewürfelt)
  • 1 TL Tomatenmark
  • 1 kleine Chili (fein gewürfelt)
  • 20 Gramm Petersilie (fein gehackt)
  • Saft von 1/2 Zitrone
  • 30 Gramm Parmesan (fein gerieben)
  • 30 Gramm Semmelbrösel / Paniermehl
  • 150 ml Gemüsebrühe

Sosse:

  • 20 Gramm Butter
  • 20 Gramm Mehl
  • 50 ml Sahne
  • 150 ml Milch
  • Salz, Pfeffer
  • Muskatnuss
  • 1 Schalotte

BulgurLauch Bratling mit Pü und Sosse // www.friesikochtundbackt.com

Zubereitung:

Den Lauch putzen und in feine Scheiben schneiden (weiss und dunkel getrennt voneinander in Schüsseln tun). 3 EL Öl in einem Topf erhitzen, Schalotten und Chili darin glasig dünsten, Bulgur und die hellen Lauchstreifen zugeben und eine Minute mitbraten lassen, Tomatenmark zugeben, nach 30 Sekunden alles mit der Gemüsebrühe ablöschen und umrühren.  Den Herd ausschalten, den Topf mit dem Deckel schliessen und alles 20 Minuten ruhen lassen, damit der Bulgur quellen kann.
Die Masse anschliessend mit Salz und Pfeffer würzen, Petersilie, Parmesan, Eigelb, Zitronensaft und die Semmelbrösel unterrühren. Die Masse anschliessend noch probieren und ggf. mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit angefeuchteten Händen aus der Masse die Buletten formen. Diese entweder sofort braten oder kalt stellen und später braten.

Für die Sosse habe ich mich für eine klassische Mehlschwitze entschieden:
20 Gramm Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, Schalotten zugeben und glasig dünsten lassen, mit Mehl bestäuben und nach 2 – 3 Minuten unter ständigem rühren mit Sahne und Milch ablöschen. 10 – 15 Minuten köcheln lassen (bis die Sosse die gewünschte Konsistenz hat).

Die dunklen Lauchstreifen in kochendem Salzwasser eine Minute blanchieren, abtropfen lassen, in die Sosse gegeben, fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Die Buletten werden bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 4 Minuten gebraten.

Dazu passt Kartoffelpü ganz grossartig.

BulgurLauch Bratling

Abgewandelt nach: Essen & Trinken - Januar 2012

Falafel mit GranatapfelTaboule

Hülsenfrüchte sind ja unglaublich gesund und strotzen nur so vor tollen Inhaltsstoffen. Deswegen darf ich auch mindestens einmal pro Woche ‚Falalfel‘ essen. Ich bin süchtig, nicht erst seit kurzem, nein schon länger, sehr lange, es war quasi Liebe auf den ersten Blick. Die besten Falafel der Welt gibt es immer auf der Breminale, an den beiden kleinen Zeltständen mit der endlos langen Schlange. Solltet ihr aus Bremen kommen und Euch schon gefragt haben, warum die Menschen an diesen Ständen in Massen anstehen, dann wisst ihr jetzt warum: Die dealen mit den besten Falafel der Welt!

Da die Breminale ja leider nur ein mal pro Jahr ist, muss ich mich das restliche Jahr mit den Falafel Variationen diverser Dönerbuden über Wasser halten. Die Sucht möchte muss ja schliesslich gestillt werden.

Vor einem Jahr bin ich zufällig über die Kichererbsen Küchlein in Nigel Slaters wunderbarem Kochbuch ‚Tender. Gemüse*‘ gestolpert und das Rezept ist so gut, dass es mittlerweile mein Standard Falafelrezept ist. Als Beilage gab es zuletzt ein ‚Granatapfel Taboule‘ aus einer ‚Essen & Trinken‘ Zeitschrift.

Köstliches Soulfood und wie erwähnt, dank der Kichererbsen auch noch gesund.

Zutaten für 2 hungrige oder süchtige Personen:

Für die Falafel:

  • 100 Gramm getrocknete Kichererbsen (über Nacht eingeweicht)
  • 2 Knoblauchzehen
  • 20 Gramm gehackte Petersilie (ein kleines Bund)
  • 1 Ei
  • 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
  • 1 großzügiger TL Koriander (gemahlen)
  • 1/2 TL scharfes Paprikapulver
  • 1 kleines Bund Minze (gehackt)

Für das Taboule:

  • Kerne eines 1/2 Granatapfels
  • 50 Gramm Bulgur
  • 75 ml Gemüsebrühe
  • 1/2 Chilischote (fein gewürfelt)
  • 100 Gramm Salatgurke (gewürfelt)
  • 1 kleine rote Zwiebel (gehackt)
  • ein grosses Bund Petersilie (ca. 50 Gramm)
  • ein Bund Minze (15 Gramm)
  • ein Bund Koriander (15 Gramm)
  • 4 EL Zitronensaft
  • 1 EL Honig
  • 2 EL Granatapfelsirup
  • 3 EL Olivenöl
  • Salz & Pfeffer

Falafel mit Korianderjoghurt und Granatapfel-Taboule

Zubereitung:

Die Kichererbsen in Wasser 90 Minuten köcheln lassen, zum Schluss salzen.
Den Bulgur mit der heissen Gemüsebrühe übergiessen und 10 Minuten quellen lassen, durchrühren und zur Seite stellen.

Alle Zutaten für die Falafel mit dem Messereinsatz in den Foodprozessor geben und dort zu einer nicht ganz feinen Masse mischen lassen, mit Salz & Pfeffer abschmecken und 5 Minuten ruhen lassen.

Während die Masse ruht aus Olivenöl, Zitronensaft, Granatpfelsirup und Honig ein Dressing mischen. Die Zutaten für das Talboule vermengen, das Dressing untermischen und mit Salz & Pfeffer abschmecken.

In eine Pfanne Öl erhitzen, aus der Kichererbsenmasse Falafel formen und bei mittlerer Hitze je Seite 4- 5 Minuten braten lassen., die Falafel sollten von aussen schön knusprig sein.

Falafel mit dem Talboule anrichten, dazu passt z.B. ein Koriander Joghurt.

Falafel mit Korianderjoghurt und Granatapfel-Taboule

Quelle: 
Falafel: Nigel Slater: Tender. Gemüse * 
Taboule: Essen & Trinken
* = Affiliate Link

Lauch-Kartoffel-Quiche

Wenn man sich meine Rezepte so anschaut, dann stellt man fest, dass ich gerne Quiche esse. Der Fun Fakt dabei ist, dass ich bis vor 2 Jahren noch nie eine gute Quiche gegessen hatte. Was mir da die letzten 34 Jahre so entgangen ist, unglaublich. Ich werde meine Eltern mal zum Quiche essen einladen, ich fürchte nämlich, die haben bis heute keine gute Quiche gegessen (Eine nicht ganz schlüssige Schlussfolgerung meinerseits) 🙂

In diesem Blog, welches mittlerweile schon erschreckend viele Rezepte beinhaltet, findet ihr bis jetzt 2 Quiche Rezepte, die Rosenkohl Quiche und die Grünkohl Quiche.

Ab sofort sind es 3, denn 3 mal ist ja Bremer Recht…! Das Rezept für die Lauch-Kartoffel-Quiche habe ich bei Eva gefunden und es hat 2 Jahre in meinem Archiv geschlummert, bis ich sie endlich ausprobiert habe. Schön doof, die Quiche ist nämlich sehr lecker.

Lauch Kartoffel Quiche

Zutaten für eine 24er Form:

  • 200 Gramm Weizenmehl (550er)
  • 100 Gramm kalte Butter
  • Prise Salz
  • 50 ml kaltes Wasser
  • 400 Gramm festkochende Kartoffeln – in nicht zu grosse Stifte geschnitten (erst Scheiben, dann daraus Stifte)
  • 300 Gramm Lauch (eine etwas dickere Stange) – geputzt und ich feine Streifen geschnitten
  • 1/2 Bund Petersilie gehackt
  • 200 Gramm Creme Fraiche
  • 80 Gramm Joghurt
  • 3 Eier
  • 1 TL scharfes Paprikapulver
  • Salz & Pfeffer

Lauch-Kartoffel Quiche

Zubereitung:

Die Butter in kleineren Stücken mit dem Mehl und dem Salz zu einem krümeligen Teig vermengen, nach und nach das kalte Wasser zugeben bis ein glatter, nicht nasser, Teig entsteht. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Den Ofen auf 180° Grad (Ober-und Unterhitze) vorheizen. Die Quiche Form mit Butter fetten, den Quiche Teig ausrollen und in die Quiche Form geben. Mit einer Gabel Löcher in den Boden stechen und den Teig im unteren Drittel des Ofens für 10 Minuten, ohne Füllung, backen lassen.

Während die Quiche im Ofen vorgebacken wird, wird der vorbereitete Lauch in kochendem Salzwasser eine Minute gekocht und danach kalt abgeschreckt. Den Lauch mit den Kartoffelstifte und der Petersilie vermengen. In einer weiteren Schüssel Creme Fraiche Joghurt, Eier, Paprika, Salz und Pfeffer vermengen.

Die Quiche Form nach den 10 Minuten aus dem Ofen holen und den Ofen auf 200° hochstellen.

Die Gemüsemischung auf dem Boden verteilen und die CremeFraiche-Joghurt Mischung gleichmässig darüber geben. Die Form zurück in den Ofen stellen (unteres Drittel) und dort 40 bis 50 Minuten backen lassen. Die Oberfläche sollte leicht gebräunt sein.

Die Quiche aus dem Ofen holen, kurz ruhen lassen und dann solo oder mit einem Salat geniessen.

Rosenkohl aus dem Ofen mit Granatapfel

Es gibt ja so Mischungen, auf die kommt man nicht so ganz von alleine… So ging es mir mit dem warmen Rosenkohl-Granatapfel Salat / Gemüse. Rosenkohl mit Granatapfel zu mischen, auf die Idee muss man wirklich erstmal kommen. Die Idee kommt von Mia vom Kochkarussell, ich habe ihrem Gericht nur das Fleisch geklaut und dem Gericht etwas Salz gegönnt und schon haben wir jeder 500 Gramm Rosenkohl verdrückt. 

Dazu gab es ein Focaccia, frisch aus dem Ofen. Baguette, Fladenbrot oder ähnliches tun es auch.

Zutaten für 2 Esser

  • 1 Kilo Rosenkohl (geputzt und halbiert)
  • Kerne eines Granatapfels
  • Salz & Pfeffer
  • 1 EL Öl (welches erhitzt werden darf)
  • Granatapfel-Balsamico oder normalen Balsamico
  • Honig optional

Rosenkohl-Granatapfel Salat mit Focaccia

Zubereitung:

Den Ofen auf 200° (Ober- und Unterhitze) vorheizen, den geputzten & halbierten Rosenkohl in einer Schüssel mit dem Öl und Salz/Pfeffer vermengen und gleichmässig auf einem Backblech (mit Backpapier) verteilen. Den Rosenkohl für 15 Minuten in den Ofen geben und zwischendurch mal umrühren, damit er nicht verbrennt.

Aus dem Ofen holen und noch warm mit dem Balsamico und, wenn gewünscht, Honig vermischen.
Kleiner Tipp: Erst Balsamico, dann probieren, wenn ihr es süsser wollt, gebt den Honig dazu und denkt dabei daran, dass Granatapfel auch noch eine gewisse Süsse/Säure beisteuert.

Abschliessend mit den Granatapfelkernen vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und noch warm servieren und geniessen.

Ich bin gespannt, ob ich Euch an diese Mischung ran traut 🙂

Für die Flexitarier, guckt mal beim Kochkarussell, die Kombi mir Speck ist bestimmt auch gut und die Veganer lassen den Honig einfach weg und süssen, bei Bedarf, z.B. mit Granatapfelsirup  nach.

vegetarisiert nach: gerösteter Rosenkohl mit Honig & Balsamico

Möhren-Couscous Bratling

Die Winterküche ist ja an manchen Tagen etwas träge, der Sommer macht es einem so schön einfach sich saisonal zu ernähren. Da braucht man gar nicht gross überlegen, man nimmt ein Kilo sonnengereifter Tomaten, zupft ein paar Blätter Basilikum, schneidet eine Schalotte fein, vermengt alles mit Essig & Öl, röstet Brot und hat ein perfektes Abendessen. 

Im Winter tue ich mich da etwas schwerer, ich grübel viel mehr was ich so kochen könnte, am Ende schmeckt es natürlich auch immer, aber der Weg zum Essen ist schon komplizierter.
Ok, ich muss zugeben, dass ich es mir auch extra schwer mache, es gibt keine Paprika, keine Auberginen, keine Tomaten, keine Zucchini etc. Nur die Landgurke ist in unserem Haushalt ein geduldeter Gast, der aus Spanien in unseren Kühlschrank wandern darf..

Vor 2 Wochen habe ich ein Rezept für Möhren-Couscous Bratlinge getestet und war von dem Ergebnis so begeistert, dass ich Euch teilhaben lassen muss 🙂

Die Bratlinge schmecken am nächsten Tag im Büro auch noch super, also macht ruhig ein paar Bratlinge mehr 😉

Zutaten für 9 Bratlinge / 3 Personen:

  • 125 Gramm Couscous (Instant / Ich: Vollkorn)
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 1 Zwiebel fein gewürfelt
  • 250 Gramm Möhren grob geraspelt
  • 1/2 TL Thymian getrocknet
  • 1 TL Currypulver (mild)
  • 1 Ei
  • 1 EL Magerquark
  • 1 TL Butter
  • Salz & Pfeffer
  • Bratöl

Couscous Moehren Bratling // vegetarisch // www.friesikochtundbackt.com

Zubereitung:

Die Gemüsebrühe aufkochen, über den Couscous geben, umrühren, abdecken und 10 Minuten quellen lassen.

In einer Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen und die Zwiebelwürfel darin glasig braten, die Möhren zugeben und 3 Minuten weiter braten lassen, die Mischung mit dem Curry bestreuen, umrühren und kurz mitbraten lassen. Thymian zugeben und mit Salz & Pfeffer abschmecken. Das Gemüse zur Seite stellen und etwas auskühlen lassen.

Den Ofen auf 150° (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
Couscous, Gemüsemischung, Magerquark und Ei in einer Schüssel zu einer Masse verkneten. Aus der Masse nun Bratlinge formen (nasse Finger/ Hände machen das formen einfacher). In einer Pfanne Öl erhitzen (mittlere Hitze) und darin die Bratlinge von jeder Seite 3 Minuten braten lassen und anschliessend auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech (2ter Einschub von unten) für 15 Minuten in den heissen Ofen geben.

Während die Bratlinge im Ofen garen könnt ihr einen Salat machen (bei uns gab es Portulak, Gurke und Möhre in Apfel-Dressing) und einen Kräuterquark herstellen.

Quelle: Essen & Trinken - Für jeden Tag 04/2009

 

vegetarische Saure Linsen mit Alb-Leisa Linsen

Das folgende Phänomen kennt ihr bestimmt: Man sieht ein Essen und fragt sich, warum man das so Essen sollte.
So ging es mir mit der schwäbischen Spezialität: Saure Linsen mit Spätzle. Ich habe einfach nicht verstanden, warum man Linsen mit Spätzle kombinieren sollte. Ich mag Linsen und ich mag Spätzle, aber zusammen? In ‚Deutschland Vegetarisch*‘ ist ein Rezept für besagte Spezialität und da wir aus unserem Urlaub auf der schwäbischen Alb die dort angebauten Alb-Leisa Linsen mitgebracht hatten, habe ich mich mal mutig an das Rezept gewagt. Da ich gesundheitlich angeschlagen war gab es Spätzle aus der Tüte (SKANDAL! – ruft die FoodPolizei) von ALBGold.

Ich kann Euch nun die Antwort darauf geben, warum man saure Linsen mit Spätzle ist: Weil es geht und vor allem weil es grossartig schmeckt! Neues Lieblingsessen und nachmachen dringendst empfohlen. 

Neugierig? Dann kommt hier das Rezept:

Zutaten für 4 Personen:

      • 125 Gramm Späth Alblinse II „Die Kleine“*
      • 125 Gramm Alb-Leisa Linsen – die Kleine, dunkelgrüne*
      • 1 Bund Suppengrün (fein gewürfelt / Lauch separat)
      • 40 Gramm Butter
      • 5 Gramm Mehl
      • 500 ml Gemüsebrühe
      • 30 Gramm Tomatenmark
      • 1 Zwiebel (fein gewürfelt)
      • 40 Gramm Rohrohrzucker
      • 150 ml trockener Rotwein (ich: Dornfelder trocken vom Weingut Isegrim)
      • 1 unbehandelte Zitrone (1 EL der Schale abgerieben)
      • 1 TL Majoran getrocknet oder 4 Zweige frisch
      • 1/2 TL Bohnenkraut getrocknet oder 2 Zweige frisch
      • 1 EL Paprikapulver edelsüss
      • 1 -3 EL Rotweinessig (alternativ Weißweinessig oder Apfelessig)

Saure Linsen nach Deutschland Vegetarisch

Zubereitung:

Die Linsen in 1,5 Liter Wasser (ohne Salz sonst werden die Linsen nur langsam gar) für 20 Minuten kochen, in einem Sieb abgiessen und gut abtropfen lassen.

Währen die Linsen kochen in einem weiteren Topf die Butter schmelzen lassen, dann das gewürfelte Suppengrün (bis auf den Lauch) in der Butter goldbraun anbraten. Mit Mehl und Zucker bestreuen, Tomatenmark unterrühren und solange schmoren lassen, bis sich am Boden eine dunkelbraune Schicht gebildet hat (AROMA – AROMA, es soll nicht verbrennen!).

Mit Rotwein ablöschen, aufkochen, die Brühe langsam unterrühren und aufkochen lassen. Die Linsen, Zitronenschale und gepresste Knoblauchzehe zugeben, mit Majoran, Paprikapulver und Bohnenkraut würzen. Alles 5 Minuten köcheln lassen (ohne Deckel).

Nun den gewürfelten Lauch zugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen (noch immer ohne Deckel). Mit Salz würzen und mit Essig abschmecken, (EL für EL und zwischendurch probieren)  am Ende sollten die Linsen leicht säuerlich schmecken.

Dazu isst man in Schwaben natürlich Spätzle, ausserhalb von Schwaben darf man auch Nudeln oder Kartoffeln (Bratkartoffeln kann ich mir auch vorstellen) dazu servieren 😉

Saure Linsen nach Deutschland Vegetarisch / Isegrim Wein / Alb-Leisa Linsen

Quelle: Deutschland Vegetarisch
* = Affiliate Links